Perché la ruota giri, perché la vita viva, ci vogliono le impurezze, e le impurezze delle impurezze: anche nel terreno, come è noto, se ha da essere fertile. Ci vuole il dissenso, il diverso, il grano di sale e di senape... Primo Levi, Il sistema periodico
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Manzoni Bianco 2015: la vinificazione tradizionale


La vendemmia 2015 inizia per noi il 2 settembre con il Manzoni Bianco di Pienza. Uva molto bella, succosa, con ottimo grado zuccherino: 24 brix.

In cantina l’uva è stata diraspata e pigiata; il mosto fiore uscito dall’uva tramite pigiatura senza ricorrere alla pressa, è dedicato alla vinificazione tradizionale.

Dopo averlo lasciato riposare per una notte ottenendo così una sedimentazione spontanea,  è stato spillato e messo in una grande botte di legno dove grazie ai suoi lieviti indigeni avverrà la fermentazione spontanea.

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