Perché la ruota giri, perché la vita viva, ci vogliono le impurezze, e le impurezze delle impurezze: anche nel terreno, come è noto, se ha da essere fertile. Ci vuole il dissenso, il diverso, il grano di sale e di senape... Primo Levi, Il sistema periodico

Come lo facciamo

Foto D. Ghaleb

Dai 400 ulivi produciamo un olio extra vergine monocultivar Canino, illustre varietà autoctona della Tuscia. La cura amorevole degli ulivi, la raccolta precoce e la lavorazione immediata, sino a due volte al giorno, consentono di ottenere un olio strutturato, dal gusto equilibrato piccante ed erbaceo, a bassa acidità e in grado di mantenere inalterate freschezza e caratteristiche organolettiche per lungo tempo. Il frantoio che molisce le nostre olive è la Cooperativa Colli Etruschi di Blera, uno dei più rinomati d'Italia.

Speriamo che questa nostra terra, minuscolo granello di sabbia, si inserisca in un contesto più ampio, poiché se non è dato sovvertire l’ordinamento umano vorremmo almeno cercare di non subirlo passivamente. Tentiamo così di rendere un umile tributo al genius loci, nella speranza di impedirne o almeno rallentarne la fuga.

Le olive Canino producono un olio particolarmente ricco di antiossidanti e di alto valore nutritivo e organolettico.
Da uve Manzoni bianco e Trebbiano IGT Lazio
Da uve Cabernet Franc e Merlot, IGT Lazio, con lieviti indigeni
Con mosto cotto da uve Merlot senza solfiti aggiunti e aceto di uve Sangiovese invecchiato 12 anni in botte
Villa Chiarini Wulf Società Semplice Agricola - p.iva 02054270562 tel. 0761 1790376 cell. 3473045733 - 3392887737 prodotti@villachiariniwulf.it appartamenti@villachiariniwulf.it
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